RotaPost - Эффективная реклама в блогах ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ
Обращение
Уважаемые читатели! Убедительная просьба внимательно читать тематику сайта. Если хотите разместить какие либо советы на любую тематику(ПК, Иннет, здоровье и тд) заходите и пишите комментарии на "Полезные советы" по адресу http://prostosdelaysam.ru Здесь же все комментарии не по теме будут удалятся!!
Подписка на сайт

Подпишись на обновление сайта. Получай свежие статьи на почту. :

Расскажи друзьям о сайте
Оплаченная реклама
Партнеры
Новости

Соус с ветчиной и грибами

Мелко нарезанный репчатый лук и отваренные грибы вместе спассеровать, добавить томат-пасту и жарить ее 5-7 мин, соединить с красным основным соусом, добавить концентрированный бульон, мелко нарезанную ветчину, специи и варить соус при слабом кипении, до размягчения ветчины. В процессе варки можно добавить 160 г грибного бульона. Готовый соус процедить, а грибы, лук и ветчину протереть, добавить мелко нарезанные огурцы, каперсы и прокипятить, влить вино и довести до кипения. После этого заправить сливочным маслом. Подается к жареному натуральному мясу – телятине, баранине, свинине, говядине.

Соус красный основной – 750 г, концентрированный бульон – 100 г, грибы белые сушеные – 50 г или свежие – 150 г, томат-паста – 30 г, лук репчатый – 200 г, ветчина – 100 г, каперсы – 60 г, жир – 50 г, масло сливочное – 30 г, маринованные огурцы – 100 г, специи – по вкусу.

Соус творожный из обезжиренного творога

Нежирный творог хорошо растереть, добавить растительное масло или сметану, приправы, хорошо перемешать до получения однородной массы. Вместо сметаны или сливок можно взять сливочное масло и молоко. В этом случае следует растереть масло со специями до пены, добавить протертый творог, молоко, хорошо взбить.

Творог -300 г, масло растительное – 300 г, сливки или сметана – 150 г, молоко – 300 г, соль, сахар – по вкусу.

Винно-грибной соус с луком

250 г свежих шампиньонов, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 2 луковицы, 0,3 стакана грибного отвара, мясного бульона или горячей воды,  черный или красный молотый перец, соль по вкусу.

Шампиньоны помыть, почистить, разрезать на четвертинки и отварить в подсоленной воде (15-20 мин.). В эмалированную кастрюлю положить растопленное масло, очищенный, вымытый и нарубленный лук, нашинкованные тонкими ломтиками шампиньоны. Влить ту даже немного отвара, оставшегося от варки грибов, вино, посолить, поперчить по вкусу. все хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Варить примерно 1 час.

Подавать к запеченному, жаренному или тушеному мясу, птице. Можно подать и ка отдельную закуску.

Укропный соус

80-100 г сливочного масла, 1 л белого мясного бульона, 0,75 стакана нарезанной зелени укропа, 2 ст. ложки виноградного уксуса, 2 ч. ложки сахара, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки пшеничной муки, соль по вкусу.

Сливочное масло положить в глубокую сковороду, растопить на медленном огне, потом добавить при постоянном помешивании муку и поджарить ее до светло-золотистого цвета. Затем влить туда холодный бульон и при непрерывном помешивании довести смесь до кипения.  Варить ее, растирая деревянной лопаткой, на медленном огне до тех пор, пока не исчезнут все комочки. Затем снять смесь с огня, добавить в него измельченную зелень укропа, сахар и уксус, посолить по вкусу.  В отдельной посуде тщательно растереть яичные желтки с 0,5 стакана получившегося и немного остывшего соуса. Получившуюся смесь влить в соус и перемешать.

Подавать к отварному мясу, запеченной, отварной и паровой рыбе.

Желтковый соус с гочицей

3 яичных желтка, 1-1,5 ч.ложки горчицы (в порошке), 15 г сливочного масла или маргарина, 1,5 ч. ложки пшеничной муки, 1 стакан куриного бульона, 0,5 стакана простокваши или сметаны, 1 ч. ложка 3-х% уксуса, сахар,соль по вкусу

Муку спассеровать в разогретом сливочном масле или маргарине до золотистого цвета. Развести приготовленную пассеровку куриным бульоном, добавить горчицу, уксус, простоквашу или сметану, все хорошо перемешать и проварить на слабом огне. Растереть с небольшим колличеством охлажденного соуса яичные желтки и осторожно ввести в соус. Поставить смесь на слабый огонь и довести до кипения, чтобы соус загустел. Приправить сахаром и солью по вкусу.

Подавать к паровой, отварной, тушеной рыбе или птице.

Приятного аппетита!!!

Соусы. Краткая история.

Со́ус (от фр. sauce — подливка) или подли́вка — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.

Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. Специализированный сосуд для хранения соусов называется соусник.

Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса, рыбный соус,чесночный соус, грибной соус, тартар, Тысяча островов.

Собственно слово соус восходит к лат. salsus — «посоленый». К эпохе античного Рима относится и один из первых общеизвестных соусов — гарум.

Гарум (также лат. liquamen) — соус в древнеримской кухне, применявшийся как к солёным, так и к сладким блюдам. Соус был очень популярен в римской кухне простых граждан и знати. В римской поваренной книге Апиция I века н. э. гарум входил в состав большинства рецептов (Апиций употребляет второе название соуса — liquamen, которое означает «жидкость»).

Этот соус приготавливался методом ферментации солёной рыбы: анчоуса (хамсы), тунца, скумбрии, иногда моллюсков в сочетании с ароматическими травами. Ферментация проводилась в больших каменных ваннах под действием солнца в течение 2—3 месяцев. В соус также добавлялись уксус, соль и оливковое масло, перец или вино, и употреблялся он как приправа в различных блюдах. Гарум также считался лекарственным средством и применялся при укусах собак, нарывах, поносе.

Приготовление соуса из-за распространения запаха было запрещено в городах. По всей империи соус рассылался в маленькихамфорах и заменил полностью в некоторых регионах соль.

Похожий рецепт приготовления рыбного и устричного соусов применяется в наши дни в Таиланде и Вьетнаме.

Наша рассылка
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Подписчиков:
Оплаченная реклама
Javascript
Секс шоп Купить мед. справки