RotaPost - Эффективная реклама в блогах ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ
Обращение
Уважаемые читатели! Убедительная просьба внимательно читать тематику сайта. Если хотите разместить какие либо советы на любую тематику(ПК, Иннет, здоровье и тд) заходите и пишите комментарии на "Полезные советы" по адресу http://prostosdelaysam.ru Здесь же все комментарии не по теме будут удалятся!!
Подписка на сайт

Подпишись на обновление сайта. Получай свежие статьи на почту. :

Расскажи друзьям о сайте
Оплаченная реклама
Партнеры
Новости

Сухарный соус

900 г сливочного масла, 200 г молотых пшеничних сухарей, сок лимона или лимонная кислота, соль но вкусу.
Молотые сухари обжарить в небольшом количестве разогретого сливочного масла до темно-золотистого цвета.
Оставшееся сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. Затем процедить, добавить поджаренные молотые сухари и сок лимона или лимонную кислоту. Все посолить и хорошо перемешать.
Подавать к отварной и тушеной курице и цыплятам.

Соус сметанный с томатной пастой

Муку спассеровать на сливочном масле до светло-желтого оттенка, добавить томат-пасту, продолжить пассерование, развести мясным бульоном и варить 5-10 мин. Затем добавить в соус сметану, молотый перец, соль и довести до кипения. Подается к вареным, тушеным мясным и рыбным блюдам.

Сметана –  300 г, мука пшеничная –  90 г, томат-паста –  60 г, бульон мясной –  600 г, масло сливочное –  75 г, соль и перец –  по вкусу.

Соус красный с кореньями

Лук и коренья нарезать дольками или брусочками, обжарить и соединить с красным основным соусом, положить перец горошком, лавровый лист и проварить 10-15 мин. В конце варки положить консервированный горошек, нашинкованный болгарский перец. Подается к тушеному мясу.

Соус красный основной –  800 г, лук репчатый –  100 г, морковь –  250 г, петрушка (корень) -15 г, сало копченое –  45 г, горошек консервированный – 30 г, специи –  по вкусу.

Соусы

Соусы – ароматическо – вкусовой компонент блюда, консистенция которого зависит от набора сырья, технологии приготовления и колеблется от вязко-жидкой до пастообразной.

Использование соусов позволяет расширить ассортимент блюд, улучшить их внешний вид, аромат, вкус и сочность, дополнить их химический состав, повысить биологическую ценность.

По температуре подачи соусы подразделяют на горячие и холодные, по используемым загустителям – на соусы с мукой или без нее, с крахмалом или без него и др.

Нормы расхода продуктов в рецептурах даны на 1 кг готового соуса. Расход специй на 1 кг соуса, который в рецептурах не указан, предусмотрен в следующих количествах: соль 10 г, перец черный 0,5 г, лавровый лист 0,2 г; на маринады овощные дополнительно расходуют гвоздики 1 г и корицы 1 г, для молочных соусов используют только 8 г соли.

Лимонную кислоту, если она указана в рецептуре, перед введением в соус растворяют в пятикратном количестве теплой воды; 1 г лимонной кислоты можно заменить 8 г лимонного сока, полученного из 20 г лимона. В остальных случаях, когда для соуса используются другие виды пряностей и приправ, они указаны в рецептурах.

Соус заварной с хреном

Корень хрена натереть на терке и залить крутым кипятком, накрыть плотно крышкой и выдержать до полного остывания. Затем влить уксус, добавить соль, сахар и размешать. Подается к холодным и горячим рыбным и мясным блюдам.

Хрен (корень) –  500 г, вода (кипяток) -500 г, уксус – 250 г, сахар, соль –  по вкусу.

Соус ягодный

Подготовленные свежие ягоды протереть через сито, добавить сахар, воду, нагреть до кипения и добавить картофельный крахмал, разведенный холодной водой, довести до кипения. Подается к кашам, запеканкам и пудингам.

Малина или клубника -350 г, вода – 550 г, сахар  –       150 г, крахмал  –       45 г .

Соус персиковый с вином

Персиковый сок довести до кипения, влить сахарный сироп, размешать и варить 15-20 мин. В конце варки влить вино, охладить в закрытой посуде. Подается для бисквитного желейного торта и сладких блюд.

Вино белое  –       100 г, сок персиковый натуральный  –       600 г, сахар  –       300 г, вода  –       200 г.

Соус сметанный с клубникой

Промытую клубнику протереть через частое сито, добавить лимонный сок, мелко натертую лимонную цедру, мадеру, сахар, измельченный мускатный орех и перемешать. Полученную смесь соединить со сметаной, перемешать до образования однородной массы. Соус хранят в холодильном шкафу при плюсовой температуре.

Сметана (густая) – 500 г, клубника – 300 г, лимон  –       75 г, сахар – 100 г, мадера – 100 г, мускатный орех – 1 г, соль – по вкусу.

Наша рассылка
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Подписчиков:
Оплаченная реклама
Javascript
Секс шоп Купить мед. справки