RotaPost - Эффективная реклама в блогах К мясу - ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ
Обращение
Уважаемые читатели! Убедительная просьба внимательно читать тематику сайта. Если хотите разместить какие либо советы на любую тематику(ПК, Иннет, здоровье и тд) заходите и пишите комментарии на "Полезные советы" по адресу http://prostosdelaysam.ru Здесь же все комментарии не по теме будут удалятся!!
Подписка на сайт

Подпишись на обновление сайта. Получай свежие статьи на почту. :

Расскажи друзьям о сайте
Оплаченная реклама
Партнеры
Новости

Архивы рубрики ‘К мясу’

Соус Винный к бифштексу

Понадобиться:

400 мл основного красного соуса, 50 мл красного вина, 50 мл мясного бульона, 100 г костного мозга вареного, по 20 г измельченных лука кореньев петрушки и сельдерея, молотая гвоздика, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.

Приготовление:

Лук и коренья уложить в сотейник, залить вином, добавить пряности (кроме красного перца), все варить на слабом огне под крышкой. Следует уварить на 2/3 от первоначального обьема.

После уварки добавить основной красный соус и бульон, перемешать и варить еще 15 минут. За 1-2 минуты до того как снять с огня добавить соль по вкусу, красный перец и косный мозг нарезанный маленькими кусочками.

Подается не только к бифштексу, но и к другим блюдам с говядины.

Соус майонез с корнишонами

Понадобится:

0,75 л основного соуса майонеза, 2 ст ложки острого томатного или соевого соуса, 250 г корнишонов.

Приготовление:

Очень мелко нарубить корнишоны, положить в основной соус майонез, добавить томатный или соевый соус, все хорошо перемешать. При желании можно добавить измельченное филе килек или каперсы, при этом уменьшить пропорционально корнишоны.

Подается к холодным мясным или рыбным закускам, или к отварной рыбе.

Яблочно-апельсиновый соус

Понадобится:

6 яблок, 1 апельсин, 200 г растительного масла, 2-3 ст ложки воды, 2-3 зубчика чеснока, сахар, молотая паприка, соль по вкусу.

Приготовление:

Яблоки помыть, обсушить, очистить от кожицы и семян, измельчить на мелкой терке. Добавить сок апельсина, молотую паприку, сахар и соль по вкусу.

Разогреть в сковороде растительное масло. Яблочную смесь выложить в сковороду, добавить воды и вскипятиться.

В смесь добавить мелко нарубленный или растертый чеснок, подержать на огне 5-7 мин, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. При необходимости добавить воды.

Подавать к натуральному жаренному мясу

Соус томатный из свежих помидоров с кореньями

Помидоры свежие  900 глук репчатый  200 гпетрушка (корень –  50 гморковь  60 гвино белое сухое виноградное  100 гчеснок  10 г,  бульон концентрированный  – 100 г,  масло сливочное  100г ,  зелень петрушки  25 гспеции  – по вкусу.

Мелко нашинкованные лук и коренья спассеровать, добавить очищенные нарезанные помидоры, специи, концентрированный бульон и уварить до густоты сметаны, процедить, а овощи протереть через сито, влить вино и снова довести до кипения. Готовый соус заправить истолченым чесноком и сливочным маслом. .

Подают к тушеному мясу, овощным блюдам, используют для заправки рассыпчатого риса и отварных макарон

Молочный соус с вином

Понадобится:

700 мл сливок или молока, 7 яичных желтков, 100 г сливочного масла, 150 мл концентрированного мясного бульона, 100-120 мл красного вина (мадеры), белый молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Сырые яичные желтки смешать с холодными сливками или молоком, затем нагреть на плите или водяной бане, постоянно взбивая венчиком и не доводя до кипения. Когда масса загустеет, снять с огня, добавить бульон, вскипяченное вино, посолить и поперчить по вкусу.  Готовый соус процедить через сито или марлю, потом снова поставить на огонь, прогреть, помешивая и не доводя до кипения, заправить сливочным маслом.

Подавать к домашней птице, дичи или морепродуктам.

Соус луковый с кореньями

Понадобится:

2-3 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 10 горошин душистого перца, 2 ст ложки измельченной зелени петрушки, 0,3 стакана белого мясного бульона или воды, 3 ст ложки растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление:

Раскалить на сковороде растительное масло. Положить в него очищенные, вымытые и измельченные морковь, корень петрушки и лук. Добавить немного зелени петрушки, горошины перца и посолить по вкусу. Поставить смесь на медленный огонь и тушить до мягкости кореньев. Развести соус до нужной густоты бульоном или кипятком и заправить оставшейся рубленой петрушкой.

Подается к жаренному мясу или птице

Соус “Хрен с уксусом”

Необходимо:

300 грамм кореньев хрена, 250 мл 9% уксуса, 450 мл воды, по 1 столовой ложке сахара и соли.

Приготовление:

Корни хрена тщательно очистить, промыть холодной проточной водой, обсушить и измельчить на мелкой терке. После чего слегка порубить ножом, положить в эмалированную посуду, залить кипятком и закрыть посуду крышкой. Когда содержимое остынет, добавить уксус, соль, сахар и все перемешать.

Подавать к холодным закускам из мяса, птицы и рыбы, жаренному и запеченному мясу.

Соус майонез основной

Понадобиться:

750 мл растительного масла, 6 яичных желтков, 1,5 ст ложки готовой горчицы, 150 мл 3% уксуса или сока лимона, 20 гр сахара, соль по вкусу.

Приготовление:

В яичные желтки добавить горчицу, соль и хорошо растереть лопаткой. Затем, непрерывно взбивая, вливать растительное масло вначале по одной, затем по 2-3 ст ложки. масло должно иметь температуру 12-16 градусов. Каждую новую порцию нужно вливать только после того как предыдущая хорошо проэмульгируеться (размешается). Взбивать рекомендуется при помощи миксера- так улучшается эмульгирование растительного масла и, соответственно, улучшается устойчивость майонеза. В конце взбивания должен получиться густой соус, который держится хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус или сок лимона. Послевведения уксуса соус станет более жидким и светлым.

Применение:

Можно использовать как основу для приготовления производных соусов или подавать к холодным закускам из рыбы, птицы, мяса.

Наша рассылка
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Подписчиков:
Оплаченная реклама
Javascript
Секс шоп Купить мед. справки

Интернет в частном секторе