RotaPost - Эффективная реклама в блогах К рыбе - ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ
Обращение
Уважаемые читатели! Убедительная просьба внимательно читать тематику сайта. Если хотите разместить какие либо советы на любую тематику(ПК, Иннет, здоровье и тд) заходите и пишите комментарии на "Полезные советы" по адресу http://prostosdelaysam.ru Здесь же все комментарии не по теме будут удалятся!!
Подписка на сайт

Подпишись на обновление сайта. Получай свежие статьи на почту. :

Расскажи друзьям о сайте
Оплаченная реклама
Партнеры
Новости

Архивы рубрики ‘К рыбе’

Соус желтковый с кильками

Понадобиться:

2-3 стакана рыбного бульона, 2 ст ложки белого полусухого вина, 4 яичных желтка, 50 г филе соленых или маринованных килек, 50 50 г сливочного масла, 1,5-2 ст ложки пшеничной муки, 1 ч ложка готовой горчицы, белый или черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Разогреть 15-20 г с сливочного масла и спассеровать в нем муку до светло-золотисто цвета, развести ее горячим рыбным бульоном, довести до кипения. добавить масло что осталось, растертые с горчицей желтки и мелко нарубленное, предварительно очищенное от мелких костей, филе килек. В смесь влить вино, хорошо перемешать, дать немного постоять. Протереть соус через сито.

Подавать к холодным закускам из рыбы.

Соус майонез с корнишонами

Понадобится:

0,75 л основного соуса майонеза, 2 ст ложки острого томатного или соевого соуса, 250 г корнишонов.

Приготовление:

Очень мелко нарубить корнишоны, положить в основной соус майонез, добавить томатный или соевый соус, все хорошо перемешать. При желании можно добавить измельченное филе килек или каперсы, при этом уменьшить пропорционально корнишоны.

Подается к холодным мясным или рыбным закускам, или к отварной рыбе.

Молочный соус с вином

Понадобится:

700 мл сливок или молока, 7 яичных желтков, 100 г сливочного масла, 150 мл концентрированного мясного бульона, 100-120 мл красного вина (мадеры), белый молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Сырые яичные желтки смешать с холодными сливками или молоком, затем нагреть на плите или водяной бане, постоянно взбивая венчиком и не доводя до кипения. Когда масса загустеет, снять с огня, добавить бульон, вскипяченное вино, посолить и поперчить по вкусу.  Готовый соус процедить через сито или марлю, потом снова поставить на огонь, прогреть, помешивая и не доводя до кипения, заправить сливочным маслом.

Подавать к домашней птице, дичи или морепродуктам.

Польский соус

Понадобится:

700 гр сливочного масла, 8 яиц, 3 ст ложки измельченной зелени петрушки, 0,5-1 ч ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Приготовление:

Яйца сварить вкрутую, хорошо охладить, очистить и очень мелко порезать. В растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло добавить подготовленные яйца, сок лимона и петрушку. Все хорошо перемешать.

Подается к отварной рыбе.

Соус “Хрен с уксусом”

Необходимо:

300 грамм кореньев хрена, 250 мл 9% уксуса, 450 мл воды, по 1 столовой ложке сахара и соли.

Приготовление:

Корни хрена тщательно очистить, промыть холодной проточной водой, обсушить и измельчить на мелкой терке. После чего слегка порубить ножом, положить в эмалированную посуду, залить кипятком и закрыть посуду крышкой. Когда содержимое остынет, добавить уксус, соль, сахар и все перемешать.

Подавать к холодным закускам из мяса, птицы и рыбы, жаренному и запеченному мясу.

Соус майонез основной

Понадобиться:

750 мл растительного масла, 6 яичных желтков, 1,5 ст ложки готовой горчицы, 150 мл 3% уксуса или сока лимона, 20 гр сахара, соль по вкусу.

Приготовление:

В яичные желтки добавить горчицу, соль и хорошо растереть лопаткой. Затем, непрерывно взбивая, вливать растительное масло вначале по одной, затем по 2-3 ст ложки. масло должно иметь температуру 12-16 градусов. Каждую новую порцию нужно вливать только после того как предыдущая хорошо проэмульгируеться (размешается). Взбивать рекомендуется при помощи миксера- так улучшается эмульгирование растительного масла и, соответственно, улучшается устойчивость майонеза. В конце взбивания должен получиться густой соус, который держится хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус или сок лимона. Послевведения уксуса соус станет более жидким и светлым.

Применение:

Можно использовать как основу для приготовления производных соусов или подавать к холодным закускам из рыбы, птицы, мяса.

Соус сметанный с томатной пастой

Муку спассеровать на сливочном масле до светло-желтого оттенка, добавить томат-пасту, продолжить пассерование, развести мясным бульоном и варить 5-10 мин. Затем добавить в соус сметану, молотый перец, соль и довести до кипения. Подается к вареным, тушеным мясным и рыбным блюдам.

Сметана –  300 г, мука пшеничная –  90 г, томат-паста –  60 г, бульон мясной –  600 г, масло сливочное –  75 г, соль и перец –  по вкусу.

Соус заварной с хреном

Корень хрена натереть на терке и залить крутым кипятком, накрыть плотно крышкой и выдержать до полного остывания. Затем влить уксус, добавить соль, сахар и размешать. Подается к холодным и горячим рыбным и мясным блюдам.

Хрен (корень) –  500 г, вода (кипяток) -500 г, уксус – 250 г, сахар, соль –  по вкусу.

Наша рассылка
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Подписчиков:
Оплаченная реклама
Javascript
Секс шоп Купить мед. справки

лечение рака в мюнхене