RotaPost - Эффективная реклама в блогах Новости - ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ
Обращение
Уважаемые читатели! Убедительная просьба внимательно читать тематику сайта. Если хотите разместить какие либо советы на любую тематику(ПК, Иннет, здоровье и тд) заходите и пишите комментарии на "Полезные советы" по адресу http://prostosdelaysam.ru Здесь же все комментарии не по теме будут удалятся!!
Подписка на сайт

Подпишись на обновление сайта. Получай свежие статьи на почту. :

Расскажи друзьям о сайте
Оплаченная реклама
Партнеры
Новости

Архивы рубрики ‘Новости’

Зарабатывай своим мнением

Заработок при минимуме усилий. Заполняй анкеты опросов и получай за это деньги. Все что нужно для этого зарегистрироваться на “Вопросник”. Все очень просто.

Удачи!!!

Новый сайт.

Читайте мой новый Блог “Полезные советы обо всем” и Вы найдете интересных статей и заметок на различную тематику.

Соус майонез основной

Понадобиться:

750 мл растительного масла, 6 яичных желтков, 1,5 ст ложки готовой горчицы, 150 мл 3% уксуса или сока лимона, 20 гр сахара, соль по вкусу.

Приготовление:

В яичные желтки добавить горчицу, соль и хорошо растереть лопаткой. Затем, непрерывно взбивая, вливать растительное масло вначале по одной, затем по 2-3 ст ложки. масло должно иметь температуру 12-16 градусов. Каждую новую порцию нужно вливать только после того как предыдущая хорошо проэмульгируеться (размешается). Взбивать рекомендуется при помощи миксера- так улучшается эмульгирование растительного масла и, соответственно, улучшается устойчивость майонеза. В конце взбивания должен получиться густой соус, который держится хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус или сок лимона. Послевведения уксуса соус станет более жидким и светлым.

Применение:

Можно использовать как основу для приготовления производных соусов или подавать к холодным закускам из рыбы, птицы, мяса.

Invest-System

Лучшая программ для заработка в интернете. Заработок от 5 до 300 % в месяц, и это при полном автоматизме. Если вас заинтересовала эта информация, то Вам сюда…

Соусы

Соусы – ароматическо – вкусовой компонент блюда, консистенция которого зависит от набора сырья, технологии приготовления и колеблется от вязко-жидкой до пастообразной.

Использование соусов позволяет расширить ассортимент блюд, улучшить их внешний вид, аромат, вкус и сочность, дополнить их химический состав, повысить биологическую ценность.

По температуре подачи соусы подразделяют на горячие и холодные, по используемым загустителям – на соусы с мукой или без нее, с крахмалом или без него и др.

Нормы расхода продуктов в рецептурах даны на 1 кг готового соуса. Расход специй на 1 кг соуса, который в рецептурах не указан, предусмотрен в следующих количествах: соль 10 г, перец черный 0,5 г, лавровый лист 0,2 г; на маринады овощные дополнительно расходуют гвоздики 1 г и корицы 1 г, для молочных соусов используют только 8 г соли.

Лимонную кислоту, если она указана в рецептуре, перед введением в соус растворяют в пятикратном количестве теплой воды; 1 г лимонной кислоты можно заменить 8 г лимонного сока, полученного из 20 г лимона. В остальных случаях, когда для соуса используются другие виды пряностей и приправ, они указаны в рецептурах.

Соусы. Краткая история.

Со́ус (от фр. sauce — подливка) или подли́вка — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.

Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. Специализированный сосуд для хранения соусов называется соусник.

Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса, рыбный соус,чесночный соус, грибной соус, тартар, Тысяча островов.

Собственно слово соус восходит к лат. salsus — «посоленый». К эпохе античного Рима относится и один из первых общеизвестных соусов — гарум.

Гарум (также лат. liquamen) — соус в древнеримской кухне, применявшийся как к солёным, так и к сладким блюдам. Соус был очень популярен в римской кухне простых граждан и знати. В римской поваренной книге Апиция I века н. э. гарум входил в состав большинства рецептов (Апиций употребляет второе название соуса — liquamen, которое означает «жидкость»).

Этот соус приготавливался методом ферментации солёной рыбы: анчоуса (хамсы), тунца, скумбрии, иногда моллюсков в сочетании с ароматическими травами. Ферментация проводилась в больших каменных ваннах под действием солнца в течение 2—3 месяцев. В соус также добавлялись уксус, соль и оливковое масло, перец или вино, и употреблялся он как приправа в различных блюдах. Гарум также считался лекарственным средством и применялся при укусах собак, нарывах, поносе.

Приготовление соуса из-за распространения запаха было запрещено в городах. По всей империи соус рассылался в маленькихамфорах и заменил полностью в некоторых регионах соль.

Похожий рецепт приготовления рыбного и устричного соусов применяется в наши дни в Таиланде и Вьетнаме.

Наша рассылка
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Подписчиков:
Оплаченная реклама
Javascript
Секс шоп Купить мед. справки